Sannheten om Baby korn

Baby kornallestedsnærværende i kinesisk takeaway, men har du noen gang stoppet for å tenke på hva det egentlig er og hvor den kommer fra?

Er det en genetisk modifisert AKS? En umoden AKS? Noen andre mais-liknende grønnsak som er blitt krympet med kulinariske romvesen?

I motsetning til baby gulrøtter, som er redusert til størrelsen av mann eller maskin, er baby corn bare en aks på før det er blitt stor, plukket i våren eller tidlig sommer, før stilken er fullvoksen. Det er mør og lett å lage mat, men det har ikke truffet mainstream fordi det er tung å høste.

Baby kornet er høstet, vanligvis for hånd, så snart mais silke begynner titte ut. Thailand er den primære produsenten, men også økt i India og Kenya.

"Baby korn har en annen tekstur, mer enkelt," sier Cara Hermanson, kjøkkensjef på Tarallucci E Vino i New York City, som bruker baby korn i hennes sesongmessige restaurant spesialiteter.

"Hermetisk baby korn er kokt litt bit, så i stedet for disse lagene litt søt, jordnær og svært grønne, det smaker væsken. Det er sprø men grøtaktig samtidig. Det har ikke snap, knase og livet som ferske korn har."

Det er en morsom vegetabilske. Og la oss innse det-det er ganske søt, så langt som grønnsaker går. Det er også ganske allsidig. Du kan spise det rå eller tilberedt, eller du kan pop hele greia, cob og alt, inn i munnen.

Men tilbyr samme ernæringsmessige verdi som vanlig korn? Egentlig ikke.

"Fordi det har bare tatt et par dager før kornet er eldre, det ikke er så mye tid for mineraler og næringsstoffer for å bli som nærings tett," sier Los Angeles-baserte ernæringsfysiolog Shira Lenchewski.

Men det har en oppside. "På samme tid, det er mindre sukker," Lenchewski sier. "Det er interessant, fordi det er mindre mineraler og næringsstoffer, men også mindre sukker."

Siden ferske korn er ikke alltid tilgjengelig, laste produsenter ofte det opp med salt og konserveringsmidler, ytterligere benektende noen potensielle helsemessige fordeler.

"Fordi du egentlig ikke finner den noen steder nær her, det vind opp leveres, sannsynligvis i et fly, og det er å være hermetisk. Det ikke er definitivt sunnere enn vanlig korn,"sier Lenchewski.

Hvor kan jeg spise det?

Baby korn har ikke cachet av en superfood darling som grønnkål, men det er dukket opp på trendy menyer. "Folk bare ikke selge den," sier Simpson Wong, kjøkkensjef på Chomp Chomp i New York. "I mellom-Amerika er det så mye korn, ærlig, tror jeg at de ikke vet hvordan den skal brukes."

Top Chef Alun Marcel Vigneron elsker baby korn og bruker den i en rett spøkefullt kalt UniCorn benmarg på LA hotspot ulv. "Jeg liker å bruke baby grønnsaker," sier Vigneron, "fordi de arbeider med smake menyer og små kurs, og de har fin smak... og tiltalende tekstur. Det er ikke så søt og stivelse som full vokst korn. Det er ikke super sukkerholdig. Det er litt mer grønne." Han bruker også det i en av hans utvalgte retter, Corned biff.

"Jeg laget min egen pastrami og servert den med baby korn," sa han. "Det er et ordspill. Corned biff... få det? "

Men for nå, det finnes hovedsakelig i oppstuss frites, kikke ut av din Thai nudler og noen indiske retter, som baby korn masala. Baby korn har ikke mye smak, men har mange kriker og kroker for sauser, på samme måte en pasta som rigatoni er stor for å plukke opp kjøttsaus.

Kan jeg lage det hjemme?

Du kan hvis du finner den, og det er en god sjanse du vil på asiatiske markedet. Hvis integrerte versjonen er alt du finner, avløp baby kornet og tørk den godt.

Gjør en wok er en enkel måte å innlemme det, men hvordan kaste en håndfull i en bunke med skalldyrsuppe eller salat? Steking baby korn bringer virkelig ut sin søte smaken, og det er enkelt.

Du kan også nyte den rå. Det er som snacking på en gulrot pinne, men mye kulere.