Kvalitetskontroll av saltvannssoppbehandling

Rengjøringsprosess
Bruk vann som oppfyller drikkevannsstandarder for rengjøring. Kvaliteten på rensevann er direkte relatert til renslighet avsopp. De mikrobielle indikatorene og pH i rengjøringsvann bør testes regelmessig for å forhindre skadelige mikroorganismer eller kjemikalier i vannet fra å forurense sopp.

Bruk passende rengjøringsmetoder. For sopp med skitne overflater eller urenheter, kan bløtlegging og omrøring brukes for å sikre at skitt, gressklipp og andre urenheter fjernes grundig. Samtidig bør ikke rensetiden være for lang for å hindre at soppen trekker til seg for mye vann og påvirker syltingseffekten. For eksempel er rensetiden for østerssopp vanligvis kontrollert til 3-5 minutter.

Halshugging og forbehandling
Kontroller nøyaktig temperaturen og tidspunktet for halshugging. Høysling er å ødelegge enzymaktiviteten i sopp gjennom behandling med høy temperatur for å forhindre bruning og forverring. Generelt sett kan sopp halshugges ved å koke dem i kokende vann i 3-5 minutter, men forskjellige soppvarianter kan variere litt. For eksempel kan halshuggingstid for shiitake -sopp ta 4-6 minutter fordi teksturen til shiitake -soppen er relativt tykk.

Avkjøling bør utføres raskt etter halshugging. Du kan bløtlegge eller spraye soppen i kaldt vann for raskt å redusere temperaturen til romtemperatur for å unngå at restvarme påvirker kvaliteten på soppen. Etter avkjøling bør soppen syltes i tide for å forhindre vekst av mikroorganismer.

Pickling prosess
Kontroller formelen til syltingsløsningen strengt. Ingrediensene i syltingsløsningen inkluderer vanligvis salt, sukker, eddik, krydder osv. Konsentrasjonen av salt er vanligvis mellom 10 % og 20 %, som brukes til å hemme veksten av mikroorganismer og opprettholde smaken til soppen; sukker kan justere smaken, og den generelle tilsetningsmengden er omtrent 3% til 5%; eddik kan ikke bare øke den sure smaken, men har også en viss konserveringseffekt, og tilsetningsmengden er omtrent 2% til 4%. Bruken av krydder bør være rimelig tilpasset etter smakskravene til produktet, for eksempel tilsetning av pepper og stjerneanis for å øke duften.

Sørg for dybden og tiden til soppen i syltingsløsningen. Soppen bør være helt nedsenket i syltingsløsningen for å unngå at noen sopp blir utsatt for luft og forringes. Syltingstiden varierer i henhold til soppsorten og beiteløsningsformelen, vanligvis 7 til 14 dager. Under sylteprosessen, rør soppen i syltingsbeholderen regelmessig for å sikre at syltingsvæsken er i full kontakt med soppen og for å sikre jevn sylting.