Nøkkelpunkter for kvalitetskontroll i syltede soppindustrien

Identifiserer strengt variantene avsoppgår inn i behandlingsstadiet. Fordi ulike varianter av sopp er forskjellige i kjemisk sammensetning, tekstur og smak, er det nødvendig å sikre at variantene av sopp som brukes til sylting oppfyller forventningene. For noen villsoppsorter som kan inneholde giftstoffer, som for eksempel Amanita muscaria, bør det for eksempel brukes profesjonelle morfologiske og molekylærbiologiske metoder for å identifisere dem for å hindre at giftig sopp blandes inn i prosessprosessen.

Sjekk friskheten og integriteten til sopp. Hettene på fersk sopp skal være fulle, og gjellene skal være tette og hvite eller lysebrune, uten tydelig visning eller misfarging. Enhver sopp med tegn på skadedyr og sykdommer (som ormehull eller muggflekker) eller mekanisk skade kan påvirke kvaliteten på syltet sopp og bør fjernes.

Etablere en stabil og pålitelig innkjøpskanal. Samarbeide med anerkjente og kvalitetssikrede soppdyrkere eller leverandører, og kreve at leverandører leverer kvalitetskontrollrapporter for råvarer, inkludert testresultater av indikatorer som plantevernmiddelrester og tungmetallinnhold. For eksempel, for kjøp av Agaricus bisporus, er dyrkere pålagt å gi registreringer av ingen bruk av svært giftige plantevernmidler og tungmetallinnhold testrapporter som oppfyller nasjonale standarder.

Det gjennomføres stikkprøver på kjøpt sopp. Rå sopp tas prøver i et bestemt forhold (som 10 % - 20 % per batch) for å sjekke fysiske og kjemiske indikatorer og mikrobiologiske indikatorer. Fysiske og kjemiske indikatorer inkluderer fuktighetsinnhold (vanligvis er fuktighetsinnholdet i fersk sopp mellom 85 % - 95%), proteininnhold osv.; mikrobiologiske indikatorer kontrollerer hovedsakelig det totale antallet bakterier, mugg- og gjærtall, koliformtall, etc.