Hvordan lage hermetisert makrell

Hvordan lage hermetisk makrell

Hermetisert makrell i seg selv er en slags lukt er veldig fersk og deilig fisk, og gjorde smaken av hermetisert makrell siden det heller ikke kunne være verre, tilsett tomatsaft, hermetisert makrell fordi tomatsaft for å dekke opp luktmaterialet har veldig bra effektivitet, så distribusjonen som er laget med makrell hermetisert makrellsmak er også veldig god. Deretter lærer vi hvordan du lager en makrellkanne.

1. Kuttede seksjoner: fisk med hodefjerning og fjerning av innvollene ble vasket i rennende vann (blod skal vaskes i ryggraden) og kuttes seksjoner (med bein- eller beinfjerning), med en lengde på 397 gram (3 ~ 3,5 cm) . 198 gram i 2,5 til 3 centimeter.

2, saltet: 2% salt tørr salting 30 minutter eller 10 ~ 15 ° bølge skjønnhetssalin suge 15 ~ 20 minutter, vask en gang.

3, dehydrering: rå fisketank etter tankvanninjeksjon i Qing-dynastiet, etter '25 ~ 30' / 95 ~ 100 ℃ matlaging, dehydrering av 18 ~ 22%, det kan tømme netto væske. Tilsett tomatsaften i tide.

4. Tilberedning av tomatjuice: tomatsaft (20%) 56,6 kg, sukker 9 kg, raffinert salt 2,7 kg, raffinert vegetabilsk olje 12 kg, essensvann 19,7 kg, med totalt 100 kg. Krydder vann i en gryte, tilsett sukker, salt, og tilsett deretter ferdig blandet god tomatsaus med vegetabilsk olje, oppvarmet til 90 ℃.

5. Tilberedning av kryddervann: 20 gram laurbærblad, 20 gram pepper, 2,5 kilo løk, 40 gram fedd, 20 gram korianderfrø, 12 kilo vann, den totale mengden kryddervann er 12,5 kilo. Varm krydder og vann sammen i en gryte og kok opp i 30 til 60 minutter.

6, hermetisering: tank nummer 601, nettovekt 397 gram, 375 gram fisk (285 ~ 295 g etter dehydrering, fisken, med pene rader, med uniform), tomatsaft, 102 ~ 112 gram (juice temperatur over 75 ℃) . Tank nr. 604, renset 198 gram, 190 gram fisk (148 ~ 155 g etter dehydrering, fisken, satt ordre, ikke mer enn 3 stykker, samlingen er enhetlig, 43 ~ 50 gram) i tomatsaus (juice temperatur over 75 ℃).

Dette fullfører produksjonen av hermetisert makrell .