Produksjonsprosessen av hvitløk i saltlake

(i) Produksjon i ostestil

Tilbered først passende mengde cheddarost, hvitløkspulver, løkpulver, salt og andre valgfrie krydder, samt melk. Skjær cheddarosten i små biter legg dem i en bolle og varm dem på lav varme eller damp dem i en dampkoker. Hold varmen lav gjennom hele prosessen. Bruk en liten eggevisper til å presse osten kontinuerlig. Når osten gradvis mykner, tilsett melk, litt etter litt, rør mens du tilsetter til ønsket konsistens er nådd. Slå så av varmen, ta ut osteskålen, tilsett hvitløkspulver, løkpulver, og litt salt, og du kan også tilsette andre krydderkrydder etter smak. Bland godt og legg dem i en sterilisert liten krukke for oppbevaring.

(Ii) Produksjon i smørstil

Tilbered først usaltet smør, bordsalt, fint sukker, salatdressing, sort pepper, most hvitløk, lettrømme og fersk persille. Ha smør, salt, fint sukker, salatdressing, sort pepper, most hvitløk og lettrømme i en bolle, pisk dem jevne på lav hastighet med en elektrisk eggevisper, tilsett deretter hakket persille, rør godt med en slikkepott, dekk til med plastfolie og sett til side. Under produksjonsprosessen bør det tas hensyn til enhetligheten i materialhåndtering og omrøring, samt de påfølgende lagringsforholdene.

(iii) Utvinningsbasert produksjon

Å produserehvitløk i saltlakeved ekstraksjon er det første trinnet å forberede materialene. Velg modne, tørre, insektfrie og muggfrie hvitløkshoder, fjern stilkene, separer feddene, skrell den indre huden, skyll med rent vann og fjern urenheter og undermålige hvitløkskorn. Vask deretter hvitløkskornene med rent vann og bearbeid dem til hvitløkspasta, og partikkelstørrelsen på de største partiklene i hvitløkspastaen er mindre enn 0,2 mm. Etter det, knus og tørk dem, og bruk 95-98% etanol som ekstraksjonsmiddel. Hvitløkspastaen plasseres ved 20-40 grad for enzymatisk hydrolyse i 20-60min. Ta 400-800ml ekstraksjonsmiddel i 20-60min. for 200g hvitløkspasta for å få allicinekstrakt. Etter at allicinekstraktet er sentrifugert, filtreres supernatanten, og filtratet er hvitløk i saltlake. I slipe- og deodoriseringstrinnet kan hvitløkskornene nedsenkes i en deodoriserende væske i 20-30 timer, den luktfjernende væsken er en fumarsyreløsning med en masseprosent på 2.5-3,5 %, eller den luktfjernende væsken er en blandet løsning av fumarsyre og eddiksyre, masseprosenten av fumarsyreløsningen i den blandede løsningen er 2.5-3.5 %, og masseprosenten av eddiksyren er 1.{ {18}},0 %.