Hvordan sylte sopp?

Ingredienser: moderat sopp, moderat vann

Metoder/trinn

1. Tilsett 1 gram natriumpyrosulfitt til 5000 gram vann, hell deretter i 5000 gram fersk sopp og bløtlegg i 10 minutter. Fjerne.

2. Skyll med rent vann flere ganger, hell i 10 prosent saltlakeløsning, kok i 8 minutter, fjern og skyll med kaldt vann.

3. Tilsett ytterligere 1500 gram raffinert salt, lag på lag inn i soppen i tanken, mariner 2 dager etter en annen beholder.

4. Tilsett 110 g salt til 500 g vann, kok opp og løs opp til avkjøling. Tilsett 10 g sitronsyre for å blande og hell den i beholderen.

5. Legg den i en beholder, dekk den med lokk 10 dager senere, og noen dager senere vil den bli saltlake.