hvordan å lage hermetisert makrell

Godkjenning av råstoff og bearbeiding: velg å angi fabrikkens friske makrel (i størrelse, antall chub makrel), ny grad av aksept og inspeksjon. Den frosne makrell skal tine i et rent vannbasseng etter at makrellet er kontrollert av platen. Den friske makrellhuden er blank, øyet er fremtredende, gjellene er lyse rødt, musklene er elastiske, kjøttet er ikke skilt, magen er ikke ødelagt, og lukten er ingen lukt. Være kvalifisert til å hovge åpen maw, makrell, ta avfall (vær forsiktig så du ikke bryter fiskgallet), rydde i vannet og skrape med kjøtt og blod, kutte finner, kutte i 4 ~ 5 cm lange stykker fisk, vaske vann kontroll.

Den saltede og hermetiske fisken: legger i 15 Baume i saltvannssalt i 20 minutter, omrøringen i 2 ganger, og forholdet 1: 1 saltvannsfisk, saltet fisk ut i fiskeblokken etter skylling og drenering av vann etter konservering. Den kan brukes til 7114 bokser eller 860 bokser og 601 bokser. Hvis 7114 kan lastes 8 blokker, størrelsen på deler av ensartet samlokalisering, overlappende to lag, be om dåser pent, for å forlate det øvre intervallet, og fyll deretter 1 Baume-ren saltlake.

Avgass og juice: hermetisert i eksosboksen, temperaturen er over 98 ° C, i henhold til sesongkontrollen i 35 ~ 40 minutter, vil sentertemperaturen nå over 95 ° C. Eksosboksen styres for å tilsette hermetisk saltvann , tilberedt ved å legge til 110 ~ 120 gram ketchup, type 7114, skal den faktiske mengden justeres i henhold til eksos dehydrering, hver kan garantere 7114 pounds, hermetisert vekt er 425 + 13 gram.

Tomatsausoppskriften: (i kg).

28% ketchup 35 jordnøttolje 5

Sukker 7 løk 5

Raffinert salt 4 vann 74

Totalt 130

Tilberedningsmetode: løk skjellet og kutt i terninger med grønn løk, tilsett litt vann til å koke, tilsett vann, rør under tilsetning av sukker og salt, smelten, i henhold til formelkravene, tilsett nok vann, tilsett deretter 28% tomatsaus Ikke rør, peanøttoljen har blitt tilberedt med tomatsaus (som hermetisert makrell. Med raffinert peanøtolje) sakte, rør om til en halv time, med fordelingen ved bruk av flere blandinger.

Ved å bli med i tomaten etter hermetikk, sendes umiddelbart til vakuumforseglingsmaskinens tetning, bør vakuumpumpens indikasjon være på rundt 360 mmHg, kontroller og juster tetningsegenskapene til vakuumpumpemaskinen i tide, for å oppnå vakuumtanken, unngå for høyt vakuum kan trekkes i tomatsaus. Under forseglingsprosessen bør vi regelmessig sjekke den faktiske situasjonen for dobbeltsiden curling. I tillegg til den spesielle hermetiske tykkelsen for utseende inspeksjon, gjelder den betingede bedriften den spesielle projektoren for å sjekke. Etter forsegling ved tankrengjøring, vaske tank og olje og deretter inn i buret ved sterilisering.

Steriliseringssteriliseringsformelen: 425 gram 7114 bokser med hermetisert makrell i tomatsaus (til referanse) for 15 '-70' -10 'anti-trykkvannkjøling / 118 C