Brined sopp i flaske

Saltingsmetoden for brente sopp er å forberede 22-graders salt saltvann av Baume på forhånd. Det vil si at 100 kilo kaldt vann (råvann) blir tilsatt til 40 kilo salt, omrørt og smeltet, og saltheten er utilstrekkelig til å tilsette salt for å oppnå saltet ovenfor, og blandingen utfelles og fjernes. Ifølge vekten av kokte kokte sopp ble 60% halogen og 10% hvitt salt brukt i 48 timer, og når saltheten var stabil ved 15-16 grader ble soppene tatt ut for sortering. Hell det passende saltlederen i tanken, legg til sopp, tilsett salt og lag saltlagene. Etter at de kokte soppene er i tanken, bør saltet kontrolleres ofte, og sylindrene skal være oppført på sylinderen, som angir tankens tid, mengdenivået og saltheten.